A Tokaji borvidék a magyar borkultúra egyik legismertebb neve, a hegyaljai táj pedig 2002 óta a világörökség része, mint történelmi kultúrtáj. Mégis sokan csak annyit tudnak róla, hogy „ott készül az aszú”. Ha először indulsz a környékre, vagy egyszerűen csak tájékozódni szeretnél egy bolt borpolcai előtt, ez a cikk segít eligazodni.

Hol van, és mi teszi különlegessé?

A borvidék az ország északkeleti részén, a Zempléni-hegység déli lejtőin fekszik, ott, ahol a Bodrog a Tiszába torkollik. Huszonhét település tartozik hozzá, a névadó Tokajtól Sárospatakig és Sátoraljaújhelyig. A különlegességét három dolog adja:

  • Vulkanikus talaj: a hegyek vulkáni eredetűek, ez ásványos, feszes karaktert ad a boroknak.
  • Párás őszi mikroklíma: a két folyó által teremtett köd és a napos őszi napok kedveznek a nemes rothadásnak.
  • Aszúsodás: a Botrytis cinerea gomba bizonyos feltételek mellett „nemes rothadást” okoz: a szőlőszemek összetöppednek, cukruk, savuk és aromáik koncentrálódnak. Ezekből a szemekből készül az aszú.

A szőlőfajták

A borvidéken hat szőlőfajta engedélyezett:

  • Furmint: a borvidék főszereplője, a legnagyobb területen termesztett fajta. Szárazon is kiváló: feszes savú, ásványos, hosszan érlelhető.
  • Hárslevelű: a második legfontosabb fajta, illatos, virágos, kerekebb.
  • Sárgamuskotály: intenzíven illatos, főként édes borokban és házasításokban fontos.
  • Zéta, kövérszőlő, kabar: kisebb arányban termesztett fajták.

A borok típusai – egyszerűen

Száraz borok

Sokan meglepődnek, de a Tokaji borvidék ma a száraz fehérborairól is ismert. Egy jó száraz furmint frissítő, ásványos, ételhez kiváló bor – érdemes ezzel kezdeni a kóstolást.

Szamorodni

A szó lengyel eredetű, jelentése nagyjából „ahogy termett”. A szamorodni úgy készül, hogy az aszús szemeket nem válogatják ki külön, hanem a fürtökkel együtt dolgozzák fel. Lehet száraz vagy édes. A száraz szamorodni különleges, oxidatív, kissé sherryre emlékeztető stílusú bor.

Késői szüretelésű borok

Később, túlérett vagy részben aszúsodott szőlőből készült, édes borok – könnyedebbek és frissebbek az aszúnál.

Tokaji aszú

A borvidék legismertebb bora. Kézzel válogatott aszúszemekből készül, amelyeket mustban vagy borban áztatnak, majd hosszan érlelnek. Az eredmény egy édes, mégis élénk savú, sokrétű bor, amelyben aszalt gyümölcs, méz, citrusfélék és fűszerek jelennek meg.

Eszencia

Az aszúszemekből saját súlyuk alatt kicsöpögő, rendkívül sűrű, nagyon cukros nedű. Lassan, alig erjed, és hihetetlenül tömény – inkább kanállal, mint pohárral kóstolják.

Mit jelent a puttony?

A puttony egy hagyományos szüretelő puttonyra utal, amellyel az aszúszemeket hordták. Régen azt jelölte, hány puttony aszúszemet adtak egy hordónyi alapborhoz – minél többet, annál édesebb és koncentráltabb lett a bor. A szabályozás változásai miatt ma az aszú címkéjén csak az 5 és 6 puttonyos jelölés szerepelhet, a korábbi alacsonyabb kategóriák megszűntek. Ha régi palackot látsz 3 vagy 4 puttonyos felirattal, az a korábbi szabályok szerint készült.

Melyik települést válaszd?

  • Tokaj: a névadó kisváros a két folyó találkozásánál, pincékkel, borházakkal és a Tokaj-hegy (más néven Kopasz-hegy) lábánál. Jó kiindulópont.
  • Mád: sok ismert pincészet faluja, a borvidék egyik legdinamikusabban fejlődő része.
  • Tarcal és Tállya: híres dűlőkkel, kisebb és nagyobb pincészetekkel.
  • Tolcsva: hangulatos falu, ahol a borkultúrát bemutató kiállítóhely is van.
  • Erdőbénye: az erdők közé bújt falu, ahol a hordókészítésnek is nagy hagyománya van.
  • Sárospatak: a Rákóczi-vár és a történelmi kisváros miatt érdemes egy napot rászánni.

Hogyan kóstolj?

  1. Foglalj előre. Sok pincészet csak bejelentkezéssel fogad, különösen télen. A borvidék turisztikai oldalán és a pincészetek honlapján tájékozódj.
  2. Kezdd szárazon. A kóstolás a száraz boroktól halad az édesek felé, különben a cukor elnyomja a könnyebb borokat.
  3. Egyél közben. A pogácsa, a sajt és a zsíros kenyér nem dísz, hanem szükséglet.
  4. Köpj, ha kell. A borászok nem sértődnek meg, ha nem iszod meg az összes mintát – profi gesztus.
  5. Ne vezess. Válassz szállást a borvidéken, vagy szervezz sofőrt.

Mit egyél az édes borok mellé?

  • Kéksajtok, érett sajtok
  • Libamáj
  • Gyümölcsös desszertek, almás pite, diós sütemények
  • Vagy semmit: egy jó aszú önmagában is desszert.

Megközelítés

Autóval Budapestről nagyjából két és fél-három óra az M3-ason Miskolc felé, majd Szerencs irányába. Vonattal is elérhető: Szerencs és Tokaj is a Miskolc–Nyíregyháza vonalon fekszik. A falvak között tömegközlekedéssel lassabb haladni, ezért ha több pincét látogatnál, érdemes ezt is beleszámolni.

A borokon túl: mit nézz meg a környéken?

  • Sárospatak: a Rákóczi-vár és a történelmi Református Kollégium a magyar kultúrtörténet fontos helyszínei. A város közelében található a Megyer-hegyi tengerszem, egy egykori malomkőbánya helyén kialakult, sziklafalakkal körülvett tavacska – rövid, de emlékezetes séta.
  • Zempléni-hegység: a borvidék mögött erdős hegyek, jelölt turistautak és várak várnak. Füzér vára a környék egyik legszebb kirándulócélja.
  • Tokaj kisváros: a folyóparti sétány, a borházak és a régi pincék egy lassú délutánra is elegendők.

Mikor menj?

A szüret ősszel zajlik, és az aszúszemek szedése sokszor késő őszig elhúzódik – ilyenkor a borvidék a legnyüzsgőbb. Télen csendesebb, a pincészetek egy része csak előzetes bejelentkezéssel fogad, cserébe a kóstolók személyesebbek, és több idő jut a beszélgetésre. Tavasszal és nyáron a szőlőhegyek zöldje és a kirándulások a fő vonzerő. Bármikor mész, a pincelátogatást érdemes előre egyeztetni, a rendezvények időpontjait pedig a borvidék és a pincészetek hivatalos oldalain ellenőrizni.

Bor a vásárláshoz: mit vigyél haza?

Ha a kóstolás után vásárolnál, kezdőként érdemes egy száraz furmintot, egy szamorodnit és egy aszút választani – így otthon is végigkóstolhatod a borvidék stílusait. Az édes borok kisebb, fél literes palackban is kaphatók, ami ajándéknak is ideális. Az aszú hosszan eltartható, felbontás után pedig a hűtőben napokig megőrzi az ízét.

Összefoglalva

  • A Tokaji borvidék 27 településből áll, és 2002 óta világörökség.
  • A furmint a főszereplő – szárazon és édesen is.
  • Kóstolj a száraztól az édes felé: furmint, szamorodni, késői szüret, aszú.
  • Az aszún ma csak 5 vagy 6 puttonyos jelölés szerepelhet.
  • Pincelátogatásra mindig jelentkezz be előre, és ne vezess.

A Tokaji borvidéken nem kell borszakértőnek lenned ahhoz, hogy jól érezd magad. Elég a kíváncsiság, néhány jó kérdés és egy kényelmes cipő a pincelépcsőkhöz.