Ősszel a piacokon halomban áll a sütőtök, és a sült tök illata a hideg hónapok egyik legjobb otthoni illata. Elkészíteni egyszerű: egy tepsi, egy forró sütő és egy kis türelem kell hozzá. Megmutatjuk, melyik tököt válaszd, hogyan süsd egyben vagy cikkekben, és mit kezdj a maradékkal, a krémlevestől a pürén át a pirított magig. Az alábbi recept egy közepes, kb. 1,5 kg-os tökre szól.
Melyik tököt vedd?
Nem minden tök sütőtök. A Halloweenre faragott, nagy narancssárga tök húsa vizes és ízetlen, inkább dísznek való. Sütni ezeket érdemes:
- Hagyományos magyar sütőtök (lapos, szürkészöld vagy halványnarancs héjú): édes, tömör, kissé lisztes hús, a klasszikus sült tök íze. Kemény a héja, ezért egyben vagy nagy cikkekben a legkönnyebb sütni.
- Hokkaido (kisebb, élénk narancssárga, gömbölyű): a héja vékony és megsütve ehető, nem kell meghámozni. Gyors, gesztenyés ízű, levesnek is kiváló.
- Vajtök (butternut) (körte alakú, bézs héjú): selymes, kevésbé lisztes, könnyű hámozni, és kevés benne a mag. Krémlevesnek és pürének a legjobb.
A jó tök nehéz a méretéhez képest, a héja kemény, foltmentes, a szára száraz és ép. Hűvös, száraz helyen, egészben akár hetekig eláll, felvágva viszont a hűtőben is csak pár napig.
Egyben vagy cikkekben?
Cikkekben gyorsabb és egyenletesebb: a felületek karamellizálódnak, a hús édesebb lesz. Ez a recept alapja, lent lépésről lépésre.
Egyben akkor jó, ha nincs erőd szétvágni a kemény héjú tököt. Mosd meg, szúrd meg egy késsel néhány helyen, hogy a gőz távozhasson, tedd egy tepsibe, és 190–200 °C-on süsd 1–1,5 óráig, amíg egy kés könnyen átcsúszik rajta. Langyosra hűtve már vajpuhán lehet vágni, és a magház is könnyen kikanalazható.
Hogyan lesz igazán finom?
- Elég forró sütő: 200 °C alatt a tök inkább párolódik, mint sül, és nem kap karamellás szélt.
- Egy réteg, héjjal lefelé: ha a cikkek egymáson fekszenek, vizesek maradnak.
- Kevés zsiradék: egy kevés olaj vagy olvasztott vaj elég, a tök saját cukra adja az ízt.
- Fűszer: a klasszikus a fahéj, a gyömbér és egy kevés barna cukor vagy méz. Sósan is nagyon jó: só, bors, rozmaring, kakukkfű, egy csipet chili, a végén pirított tökmaggal és fetával.
Ne dobd ki a magját
A kikanalazott magot tisztítsd meg a rostoktól, öblítsd le, és töröld szárazra. Forgasd össze egy teáskanál olajjal és sóval, majd 160–170 °C-on süsd 15–20 percig, a felénél átkeverve, amíg aranyszínű és ropogós. Salátára, levesre, vagy csak úgy nassolni.
Mit készíts a maradékból?
Sütőtökkrémleves
Egy kis fej hagymát párolj meg kevés vajon, add hozzá a kb. 60 dkg sült tököt (héj nélkül), egy kis darab reszelt gyömbért, és öntsd fel 7–8 dl zöldségalaplével. Forrald 10 percig, turmixold simára, sózd, borsozd, és a végén keverj bele egy kevés tejszínt vagy kókusztejet. Pirított tökmaggal és egy csepp tökmagolajjal tálald. Ha még több meleg levest keresel, nézd meg a téli magyar levesek válogatásunkat.
Sütőtökpüré
A sült tök húsát villával vagy botmixerrel törd össze. Hűtőben 3–4 napig eláll, adagolva lefagyasztva hónapokig. Jó köret húsokhoz, de mehet zabkásába, palacsintatésztába, muffinba vagy a tökös pite töltelékébe is.
Rakott tök
A sült kockákat keverd össze főtt rizzsel vagy bulgurral, morzsolt fetával, spenóttal és egy kevés tejföllel, szórd meg sajttal, és süsd át 15 perc alatt. Egytálétel, ami a hideg estéken melegen tart.
Gyakori kérdések
Meg kell hámozni a sütőtököt sütés előtt?
Nem. A hagyományos sütőtököt és a vajtököt héjastól süsd, és a hús utána kanállal leválik. A hokkaido héja annyira vékony, hogy meg is eheted.
Miért lett vizes a sült tök?
Valószínűleg túl alacsony volt a hőfok, túl sűrűn voltak a cikkek, vagy faragónak szánt, vizes húsú tököt vettél. Süsd tovább pár percig magasabb hőfokon, legközelebb pedig tegyél kevesebbet egy tepsibe.
Hol kapok jó sütőtököt?
Októbertől decemberig szinte minden piacon és boltban. A termelői standokon általában több fajta közül választhatsz, és a tökös azt is megmondja, melyik édesebb. A fővárosi lehetőségeket a budapesti piacok útmutatónkban gyűjtöttük össze, és ha már ott vagy, vegyél mellé sütni való gesztenyét is.
