November közepén az ország nagy részén ugyanaz kerül az asztalra: ropogósra sült libacomb, párolt káposzta, libazsíros kenyér lilahagymával, mellé az év első újbora. A Márton-nap az őszi naptár egyik legbarátságosabb ünnepe. Nem kell hozzá készülni, nincs ajándékozás, csak egy jó vacsora és egy kis közösség. Összeszedtük, honnan jönnek a szokások, és hol ünnepelhetsz idén.

Ki volt Szent Márton?

Márton a 4. században élt, és a hagyomány szerint Savariában, a mai Szombathelyen született, ezért Magyarországon különösen kedvelt szent. Római katonaként szolgált. A legismertebb legenda szerint egy hideg téli napon kettévágta a köpenyét, és a felét egy didergő koldusnak adta. Később Tours püspöke lett. Ünnepe, november 11., a temetésének napja.

A libához is egy legenda köti. Amikor püspökké akarták választani, Márton szerénységből elbújt egy libaólban, de a gágogó libák elárulták. A történet szerint ezért kerül azóta liba az asztalra ezen a napon.

Miért pont liba és újbor?

A legendánál fontosabb a gazdasági naptár. Márton-nap a paraszti év egyik fordulója volt: ekkorra véget ért a betakarítás, a libák meghíztak a tarlón, a must pedig újborrá érett. Ilyenkor számoltak el a pásztorok, és ekkor fogadták fel vagy bocsátották el a cselédeket is. Volt mit ünnepelni, és volt miből.

Innen a két ismert mondás: „Aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik”, és az, hogy ilyenkor illik megkóstolni az újbort. Sok borvidéken ekkor szentelik meg az újbort, és a pincék ilyenkor nyitják meg először a hordókat a vendégek előtt.

Milyen szokások tartoznak hozzá?

  • Libalakoma: a klasszikus menü libaleves vagy tárkonyos libazúzaleves, sült libacomb párolt (gyakran vörösboros) káposztával és burgonyával, a bátrabbaknak libamájjal.
  • Újborkóstolás: az újbor friss, gyümölcsös, könnyed bor, nem érlelésre szánják. Hidegen, fiatalon a legjobb.
  • Időjóslás a liba csontjából: a népi hagyomány szerint a sült liba mellcsontjából jósolták a telet. Ha fehér, havas tél jön, ha barnás, inkább sáros, enyhe.
  • Márton-vessző: a Dunántúlon a pásztorok vesszőt vittek a gazdáknak, és a jószág szaporodását kívánták vele.
  • Lámpásfelvonulás: német nyelvterületről érkezett szokás. Mára a magyar óvodák és iskolák kedvelt programja lett: a gyerekek maguk készítik a lámpást, és szürkületkor együtt vonulnak vele.

Hol ünnepelhetsz 2026-ban?

A programnaptárunkban idén is sok Márton-napi esemény van. Ezeket ajánljuk, időrendben:

November 7.: Villány, Bock Pince

A Bock Pince Újborünnepe idén huszonkettedszer lesz, fűtött sátorban és az Óbor Étteremben. A libás svédasztalon a tepertőtől a libazúzapörköltig minden ott van. Mellé a pincészet Szent Márton-borát lehet kóstolni, este élő zenével.

November 7.: Hajdúszoboszló, Márton-napi Vigadalom

Kelet-Magyarország egyik legnagyobb Márton-napi rendezvénye ingyenes belépéssel, a fürdő melletti Szent István parkban. Népzene, sütőverseny, főzőshow, este koncertek. Részletek a program oldalán. Jó ötlet egy fürdőzős hétvégével összekötni.

November 7.: Budapest, lámpás séta a Jókai-kertben

Családi program a Svábhegyen: a gyerekek lámpást készítenek, majd szürkületkor bejárják vele a kertet, és a kert éjszakai állatainak nyomait keresik. Kb. kétórás könnyű séta, 14:30-tól. Jegyek és részletek.

November 7. és 21.: Sopron, libavacsora a Zachár Pincében

Ha inkább ültetett vacsorára vágysz: többfogásos libamenü, minden fogáshoz külön választott borral. Előzetes asztalfoglalás kell. Időpontok és ár.

November 14–15.: Szentendre, Újborfesztivál és Libator a Skanzenben

Egész hétvégés program: tizenkét borászat újborai a Skanzen Vigadóban, libás fogások és kürtőskalács a portákon, tollfosztás, kukoricafosztás, kovácsbemutató. A gyerekeknek ötállomásos Márton-napi küldetés van. Program.

November 15.: Sopron, családi Márton-napi vigasság

Bábelőadás, népi játékok és lámpáskészítés a GYIK Rendezvényházban, majd lámpásfelvonulás gólyalábasokkal az Erzsébet-kertben. Rossz idő esetén csak a felvonulás marad el. Részletek.

Hogyan készíts otthon Márton-napi vacsorát?

Nem kell egész libát sütni. Két-három libacomb bőven elég négy főre:

  • A combokat előző este sózd be, és tedd hűtőbe. Így a bőr szárazabb lesz, és jobban megpirul.
  • Süsd lefedve, kevés vízzel 160 °C-on kb. két órán át, amíg a hús puha nem lesz. Utána fedő nélkül, 200 °C-on 15–20 perc alatt ropogósra pirul.
  • A kisült libazsírt öntsd le és tedd el. Hetekig jó kenyérre, krumplihoz, pirításhoz.
  • A vörös káposztát párold hagymás zsiradékon egy kevés almával, borral és köménnyel. Másnapra még jobb lesz.

Bornak a karakteres fehérek (olaszrizling, furmint) és a könnyedebb vörösök (kékfrankos, portugieser) egyaránt jók a libához. Ha újbort is kapsz, az a legjobb választás.

Mikor érdemes foglalni?

A pincevacsorákra és a borvidéki szállásokra november első két hétvégéjén jelentős a kereslet. A népszerűbb helyekre már most érdemes asztalt foglalni. A városi rendezvények (Hajdúszoboszló, Skanzen) jegy nélkül vagy helyben vett jeggyel is látogathatók, de az árak és a pontos programok változhatnak. Indulás előtt nézd meg a szervező oldalát.